Ventura5 [post nvb]

 

В буфете еда была очень хорошая, но мне показалось что стало ещё больше всего диетического - а также -- веганского, вегетарианского... gluten free, dairy free & refined sugar free ... low sugar ...lactose intolerance....

я даже и не знаю всех кондиций и названий, но всё это было представлено в огромном количестве!

*     *     *     *

Мне очень понравились маленькие индийские пончики - Gulab Jamun, "Гулаб джамун"  - как утверждают что в Индии это очень популярный и распространённый десерт, и его часто называют просто "индийскими пончиками". 

Восхитительное угощение - мягкие тающие во рту жареные клецки, которые традиционно готовят из загущенного или сухого молока, а затем замачивают в сахарном сиропе, приготовленном на розовой воде. 

Название Gulab Jamun происходит от двух слов: "Гулаб" означает "роза", а  "Джамун" - это индийская ягода темно-фиолетового цвета, на которую похожи темно-коричневые пончики после обжаривания. Сироп со вкусом и запахом розы придает этому десерту экзотический аромат и делает его особенным и декадентским. Гулаб-джамун можно подавать теплым или остывшим, а также с различными добавками, например, с измельченными фисташками. 

Рецепт "розовых индийских пончиков" - Гулаб Джамун:

Ингредиенты:

6 стаканов воды

3 стакана сахарного песка

1 столовая ложка порошка кардамона

2 столовые ложки розовой воды

3 стакана сухого молока

1 1/2 стакана муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 ч.л. молотого кардамона - не обязательно

щепотка шафрановых ниток - не обязательно

1 стакан жирных сливок или густых двойных сливок

Растительное, рапсовое или подсолнечное масло для жарки

В глубокой посуде смешайте воду и сахар и варите, пока весь сахар не растворится.

Выключите огонь и добавьте молотый кардамон и розовую воду. Хорошо перемешайте и отложите.

В большой миске хорошо перемешайте сухое молоко, муку и разрыхлитель.

Постепенно добавляйте сливки во время замешивания. Тесто получается средней мягкости, но не липкое. Тесто дплжно получиться мягкой консистенции; чем оно мягче, тем лучше и менее вероятно, что тесто не станет твердым при жарке.

Слегка смажьте ладони растительным маслом.

Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех и раскатайте его в шарики между ладонями до однородного состояния.

Пока вы делаете шарики, нагрейте масло в широкой сковороде на слабом или среднем огне - от 360 до 375 F - 150С. Используйте достаточно масла, чтобы пончики были погружены в воду.

Осторожно бросайте гулаб-джамун и обжаривайте до коричневого цвета со всех сторон в течении примерно трёх минут.

Вынимайте пончики шумовкой, дайте маслу стечь и сразу же перекладывайте пончики в розовый сироп.

Дайте гулаб-джамуну впитаться в сироп не менее 45 минут перед подачей на стол.

Гулаб-джамун восхитительны как без сиропа, так и с сиропом; их также можно обвалять в сушеном кокосе.

Теплые гулаб-джамуны также великолепны, если их подавать с мороженым или с густыми сливками. 

Можно украсить индийские пончики стружкой фисташек и посыпкой миндаля и даже свежими лепестками роз.

Советы: трещины, которые появляются при скатывании теста в шарики могут привести к растрескиванию пончиков во время жарки. Это нежелательно, поэтому потратьте время на то, чтобы шарики из теста были очень гладкими.

Не готовьте гулаб-джамун на очень сильном огне (более 375 F), так как они быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Гулаб Джамун можете хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней и хранить в холодильнике до 2 недель; их можно быстро разогреть в микроволновой печи. Гулаб джамун тоже можно заморозить на срок до 3 месяцев.

*     *     *    *